金山網(wǎng)訊 近日，恒順與天津科技大學(xué)等單位聯(lián)合攻關(guān)的“醬醋類傳統(tǒng)調(diào)味食品發(fā)酵調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，榮獲2025年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)。這一突破不僅標(biāo)志著我國(guó)食醋行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)釀造”邁向“科學(xué)調(diào)控”的新階段，也為傳統(tǒng)食品工業(yè)的現(xiàn)代化升級(jí)提供了可復(fù)制的實(shí)踐路徑。

作為擁有百年歷史的國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“固態(tài)分層發(fā)酵技藝”的保護(hù)與傳承單位，恒順始終在堅(jiān)守與創(chuàng)新中尋找平衡。面對(duì)傳統(tǒng)釀造行業(yè)普遍存在的生產(chǎn)工藝依賴經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品穩(wěn)定性提升難等共性課題，恒順依托長(zhǎng)期積累的行業(yè)數(shù)據(jù)，聯(lián)合高?？蒲辛α?，系統(tǒng)解析發(fā)酵過(guò)程中微生物群落演變與風(fēng)味物質(zhì)形成的內(nèi)在規(guī)律，實(shí)現(xiàn)了對(duì)關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)的精準(zhǔn)調(diào)控。

該項(xiàng)技術(shù)的成功應(yīng)用，使恒順在品質(zhì)提升與產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面取得雙重成效。一方面，產(chǎn)品風(fēng)味更趨醇厚協(xié)調(diào)，品質(zhì)穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)，在保留傳統(tǒng)味覺記憶的同時(shí)，賦予食醋更符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的品質(zhì)內(nèi)涵；另一方面，通過(guò)工藝流程的優(yōu)化與標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)效率和資源利用水平得到提升，推動(dòng)了傳統(tǒng)釀造向綠色、低碳方向的可持續(xù)發(fā)展。

此次獲獎(jiǎng)，是對(duì)恒順長(zhǎng)期堅(jiān)持以科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的充分肯定，彰顯了“守正創(chuàng)新”在傳統(tǒng)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的核心價(jià)值。

“恒順的實(shí)踐表明，唯有以科學(xué)精神解碼傳統(tǒng)工藝的‘基因’，以現(xiàn)代技術(shù)激活非遺技藝的生命力，才能在傳承中發(fā)展，在創(chuàng)新中守住根脈。”恒順集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，恒順將繼續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研融合，以科技創(chuàng)新為核心動(dòng)力，持續(xù)深耕調(diào)味品主業(yè)，并積極向大健康等領(lǐng)域拓展，讓百年老字號(hào)在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)。（記者 周迎 通訊員 王娜）